Le sucre mascobado bio est un sucre de canne complet issu d'un processus de fabrication artisanal datant d'environ 150 ans aux Philippines. Broyée dans un moulin, la canne à sucre produit un jus qui est filtré afin d'en éliminer toute impureté. Il est ensuite porté à ébullition. Sa purification et sa condensation demandent 4 heures de cuisson. Le sirop obtenu est étalé puis remué constamment afin d'obtenir les cristaux les plus fins. Le sucre Mascobado est apprécié pour ses qualités nutritives nettement supérieures à celles du sucre blanc.